Ingredienti:

8 carciofi romani
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, mentuccia,
olio extravergine d'oliva
 sale e pepe.

Preparazione:

Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, metter due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi. Servire anche freddi come antipasto.