Ingredienti:

 Braciolette di abbacchio
 Sale e pepe
 Strutto

Preparazione:

Procurarsi le braciolette necessarie, appiattirle leggermente, condirle consale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla gratella a calore vivo, usando, se possibile, brace di carbonella.
Cotte al punto giusto dalle due parti, servirle immediatamente ancora ben calde.