Preparazione:

Friggere normalmente le sardine (o altro tipo di pesce come anguille e sogliole).Tagliare  della cipolla, pari alla metà del peso del pesce, in fili sottilissimi.  Far appassire nell'olio extra vergine d'oliva la cipolla bianca dolce già tagliata, ed aspettare che diventi d'un bel color biondo, bagnando, ogni tanto, se necessario, con brodo di pesce o acqua. A questo punto aggiungere l'aceto.
Sistemare il pesce sul fondo di una terrina di coccio, coprirlo di cipolla con olio e aceto, deporre un altro strato di pesce e altra cipolla. Aggiungere pinoli ed uvetta fatta rinvenire nel vino.Coprire con tutto il liquido.
Riporre in un luogo fresco e consumare almeno due giorni dopo la preparazione.

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