Sbollentare le fave in acqua, scolarle e sciacquarle. Mettere le fave in una pentola con 2 litri d’acqua, 1 cipolla e un po’ d’olio d’oliva e farle cucinare. A cottura avvenuta fare una purea di queste fave, soffriggere la cipolla tritata con il rimanente olio d’oliva, unirla alla purea dando la densità di una normale zuppa (eventualmente aggiungendo del brodo).
Servire in una fondina e guarnire con la salvia soffritta e dadini di mela.