1 kg. di spinaci
 4 uova
100 gr. di burro
parmigiano grattugiato
latte
farina
sale e pepe

Preparazione:

Pulite gli spinaci e lessateli per una decina di minuti con la sola acqua del lavaggio. Strizzateli bene, tritateli e fateli insaporire col burro e un po’ di sale in una padella.
Preparate intanto  una besciamella con 2 cucchiai di farina e il restante burro, il latte caldo e 2 cucchiai di parmigiano. Mettete gli spinaci in una pirofila imburrata con un cucchiaio fate 4 buchi emetteteci le uova. Salate e pepate le uova poi ricoprite il tutto con la besciamella, spolverate col parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per 20minuti.